La méthode HACCP en agroalimentaire : qu’est-ce que c’est ?

Suivez la formation sans débourser un centime !
Faites votre demande ci-dessous.

formation-haccp
Hygiène Alimentaire HACCP

La méthode HACCP est une méthode d’analyse et de maîtrise des dangers liés aux activités agroalimentaires. Elle repose sur l’identification et la surveillance des points critiques de l’hygiène au cours du processus de production, afin d’assurer la sécurité alimentaire. La méthode HACCP est aujourd’hui largement utilisée dans les entreprises agroalimentaires, car elle permet de garantir une hygiène irréprochable tout au long du processus de production.

haccp agroalimentaire plan large dun tracteur vert train moudre

Qu’est-ce que la méthode HACCP ?

La méthode HACCP est une méthode d’analyse et de maîtrise des risques sanitaires associés aux produits agroalimentaires. Elle a été développée dans les années 1960 par un groupe de travail conjoint NASA-P&G. La méthode HACCP repose sur 7 principes :

  • Identifier les dangers potentiels pour la santé humaine associés à chaque étape du processus de production des aliments
  • Évaluer et maîtriser les risques identifiés
  • Mettre en place un système de surveillance permettant de détecter tout écart par rapport aux normes établies
  • Mettre en place des procédures correctives efficaces si des écarts sont détectés
  • Mettre en place un système de traçabilité permettant de retracer tous les produits fabriqués
  • Assurer la formation du personnel à tous les niveaux de l’entreprise
  • Documenter et revoir régulièrement le programme HACCP afin de s’assurer qu’il est efficace

L’importance de l’hygiène en agroalimentaire

L’hygiène est primordiale en agroalimentaire. En effet, la production d’aliments nécessite une chaîne de production très propre, saine et stérilisée. Les aliments produits doivent être sûrs et ne doivent pas présenter de risques pour la santé des consommateurs.

La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) a été mise en place afin de garantir la sécurité des aliments. Elle repose sur un principe simple : identifier les dangers potentiels et mettre en place des mesures pour les éviter ou les contrôler. La méthode HACCP est aujourd’hui obligatoire dans toutes les entreprises agroalimentaires.

Les points critiques de la méthode HACCP sont les suivants :

  • La contamination microbienne des aliments
  • La contamination chimique des aliments
  • La contamination physique des aliments

La mise en place de la méthode HACCP dans une entreprise agroalimentaire

La méthode HACCP est un système de gestion de l’hygiène alimentaire qui doit être mis en place dans les entreprises agroalimentaires. Ce système a pour objectif de garantir la sécurité des aliments et de prévenir les risques d’intoxication alimentaire. Pour cela, il repose sur 7 principes :

  • Identifier les dangers potentiels pour la santé humaine
  • Déterminer les points critiques du processus de production où les dangers peuvent se produire
  • mettre en place des mesures correctives pour éviter que les dangers ne se produisent
  • surveiller régulièrement le bon fonctionnement des mesures correctives
  • tenir un registre des contrôles effectués
  • former le personnel à l’utilisation du système HACCP
  • évaluer régulièrement le système HACCP

La mise en place de la méthode HACCP dans une entreprise agroalimentaire nécessite une bonne organisation et une rigueur sans faille. En effet, il est important que chaque étape du processus de production soit contrôlée afin de minimiser les risques de contamination alimentaire. Il est également important de former le personnel à l’utilisation du système HACCP afin qu’il soit capable de détecter les dangers potentiels et de mettre en place les mesures correctives nécessaires.

Les points critiques de la méthode HACCP

La méthode HACCP repose sur 7 principes :

  1. Identifier les dangers
  2. Déterminer les points critiques pour le contrôle des dangers
  3. Établir des systèmes de surveillance et de mesure des points critiques
  4. Correctement documenter le système HACCP et former le personnel
  5. Mettre en œuvre les corrective actions nécessaires si les résultats des surveillance ne sont pas conformes aux critères établis
  6. Vérifier l’efficacité du système HACCP
  7. Mettre à jour le système HACCP en fonction de l’évolution de l’entreprise

Le point critique le plus important dans la méthode HACCP est la détermination des points critiques pour le contrôle des dangers. Ces points critiques doivent être déterminés en fonction du danger potentiel à chaque étape du processus de production agroalimentaire. Si un point critique n’est pas correctement contrôlé, cela peut entraîner la contamination du produit final et une menace pour la santé des consommateurs.

Une autre difficulté rencontrée dans la mise en place de la méthode HACCP est l’identification des dangers potentiels. Il est important de pouvoir identifier tous les dangers qui pourraient affecter la qualité et la sécurité du produit final, afin de pouvoir mettre en place les mesures appropriées pour les contrôler. Les dangers peuvent être microbiologiques, physiques ou chimiques, et il est important de pouvoir les identifier avant qu’ils ne causent des problèmes.

La mise en place d’un système HACCP efficace nécessite également une bonne documentation et une formation adéquate du personnel. Toutes les étapes du processus doivent être correctement documentées, afin que tout le personnel soit au courant des procédures à suivre et des dangers potentiels. La formation du personnel est également importante, afin qu’ils puissent correctement appliquer le système HACCP et identifie les problèmes potentiels avant qu’ils ne se produisent.

« Vous aimerez peut-être aussi: »